Ватрушки с творогом — это конечно хорошо, но если сделать чуточку красивее, вкуснее и добавить изюм? Получатся нежные и очень аппетитные булочки — розочки с творожной начинкой.
Это тесто по праву заслуживает вашего внимания, потому что оно влажное, сливочно-ароматное и долго не черствеет, благодаря тому, что я сделала его на сыворотке и сливочном масле. Вместе с творогом и изюмом получается просто обалденное классическое сочетание. Простыми ватрушками здесь и не пахнет, эти булочки намного лучше по всем фронтам!
Люблю творог в выпечке. Если правильно сделать из него начинку, то она не будет сухой и рыхлой, напротив, будет нежной и сочной, а если добавить ванили, то это просто моя любовь. Могу есть часто и мне долго не надоест.
Все звёзды сошлись на этих замечательных булочках, рецептом которых я делюсь с вами прямо сейчас.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная ±400 гр
- Сыворотка тёплая 200 мл
- Сахар 100 гр + немного на обсыпку
- Сливочное масло растопленное 80 гр
- Желток яичный 1 шт (на смазывание)
- Молоко 1 ст. л (на смазывание)
- Дрожжи сухие 2 ч. л
- Соль 1/4 ч. л
- Ванилин на кончике ножа
- Растительное масло без запаха (для смазывания теста)
Для начинки:
- Пастообразный творог 210 гр
- Изюм 80 гр
- Сахар 35 гр
- Белок яичный 1 шт
- Ванилин на кончике ножа
Инструкция приготовления:
1. Готовим опару. В чаше смешать сыворотку, 2 ст. л сахара от общей массы и дрожжи, накрыть и оставить на 15 минут до появления дрожжевой шапочки.
В результате на поверхности образуется пористая пенка, которая говорит о том, что дрожжи отлично работают.
2. В миске соединить опару, оставшийся сахар, соль, ванилин, растопленное масло и смешать.
3. Далее постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Скатать его в шар, смазать растительным маслом, накрыть и оставить подниматься на 40-60 минут. Затем обмять и снова поставить на расстойку на 40-60 минут.
Не всыпайте сразу всю муку, так как вам может понадобиться чуть больше или меньше.
Вымешивать тесто в первый раз нужно 8-10 минут. В процессе оно должно стать гладким и не липким. Это позволит добиться пористой и нежной текстуры выпечки.
4. Для начинки смешать творог, промытый изюм (если изюм слишком жёсткий, то предварительно залейте его кипятком на 10 минут), сахар, белок и ванилин.
5. Поднявшееся тесто разделить на 10 частей, каждую раскатать в круг, сделать 3 неглубоких надреза, чтобы визуально круг теста поделился на 3 равные части. В центр выложить начинку, затем каждым сегментом теста по очереди обернуть начинку и хорошо защипнуть швы. Далее немного прижать булочки ладонью сверху, чтобы они стали ровнее и не заваливались на бок. Заготовки накрыть и оставить на 15 минут.
6. Поднявшиеся булочки смазать смесью из желтка и молока, немного присыпать верх теста сахаром и отправить в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут.
Понравился рецепт? Приготовьте также:
