Холодец через мясорубку без желатина

Если вы любите упругий и мясистый холодец, то это точно ваш вариант!

Предлагаю вам приготовить на праздничный стол мясной холодец из мясорубки на говяжьих и свиных ножках. Получается очень наваристый и плотный холодец, хотя в нём совсем нет желатина.

Кухня авторский рецепт
Это способ термообработки блюда, который используется в рецепте. Метод приготовления Варка, охлаждение
Весь промежуток времени, который понадобится для приготовления блюда. Время приготовления : 10ч 600
Количество штук или порций готового продукта (зависит от типа блюда). Порции : 30

Подпишитесь на наш фудблог

Получайте сообщения о последних обновлениях и многое другое из блога о еде прямо на свой почтовый ящик.

    Ингредиенты

    • Говяжья нога (длинная, примерно 1,5-1,8 кг) 1 шт
    • Свиные ножки (короткие, вес вместе около 1 кг) 2 шт
    • Говядина 800 гр
    • Соль по вкусу
    • Вода холодная 5 л

    Инструкция приготовления

    1. Ноги хорошенько промыть и вместе с мясом уложить их в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой, добавить соль и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до минимального и периодически снимать пенку с поверхности. Когда пенка перестала появляться, кастрюлю накрыть крышкой и оставить вариться на минимальном огне на всю ночь (примерно 8-10 часов).

    Холодец через мясорубку без желатина

    Бульон будет очень крепкий и скорее похожим на жидкий кисель, чем воду.

    Холодец через мясорубку без желатина

    2. Из бульона вынуть всю мясную составляющую, разобрать вручную, отделяя мясо от костей. Всю мякоть пропустить на мясорубке через крупную насадку.

    Холодец через мясорубку без желатина

    3. Бульон процедить через сито. От общей массы жидкости отделить 2,5-3 литра и залить ими перемолотое мясо (в моём случае было примерно 2,5 литра, если добавить чуть больше, то холодец всё равно получится), холодцовая масса получается как каша средней густоты по консистенции, бульон буквально немного покрывает её сверху. Снова поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, постоянно помешивая. После закипания сразу снять с огня.

    Холодец через мясорубку без желатина
    Для чего нужно процеживать бульон?
    Бульон нужно процедить для того, чтобы в холодец не попали мелкие косточки.
    Можно ли добавить в бульон лук и перец горошком?
    Да, по желанию вы можете добавить их для аромата. После варки просто выбросите лук, а перец удалите при процеживании.
    Для чего помешивать холодец при повторном кипячении?
    Если массу не помешивать, то мясо налипнет на дно и может пригореть, так как оно очень мелкое и волокнистое.

    4. Разлить полученную массу по формам, остудить при комнатной температуре и затем убрать в холодильник до застывания.

    Холодец через мясорубку без желатина

    Возможно вы также захотите приготовить Холодец из курицы с желатином.

    Холодец через мясорубку без желатина, холодец из свиных ножек и говядины, мясной холодец без желатина, Холодец из мясорубки, холодец из говяжьих ножек 5 15

    Совет к рецепту

    Чтобы холодец легко выходил из формы, погрузите ёмкость с холодцом в большую чашку с тёплой водой на 20-30 секунд и после этого переверните форму на блюдо. Если нужно, подержите тару с холодцом в тёплой воде чуть дольше.

    Пищевая ценность

    КБЖУ на порцию/100грамм
    • Количество калорий на порцию % Дневная норма*
    • Всего калорий 100 грамм
      • Калорий на 100грамм:
    • Всего жиров гр
    • Всего углеводов гр
    • Всего белков гр
    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях:
    Калории: 2,000 2,500
    Всего жиров Меньше, чем 60гр 85гр
    Насыщенные жиры Меньше, чем 20гр 25гр
    Холестерин Меньше, чем 300мг 300мг
    Натрий Меньше, чем 2,400мг 2,400мг
    Всего углеводов 250гр 300гр
    Пищевые волокна 25гр 30гр
    Всего белков 90гр 120гр

    Калории на грамм:

    Жиры 9 • Углеводы 4 • Белки 4

    Ваш список покупок

    Все Нужно купить Куплено

      Оборудование

      Подписаться
      Уведомить о
      guest
      3 комментариев
      Межтекстовые Отзывы
      Посмотреть все комментарии
      Зинаида Б.
      Зинаида Б.
      5 дней назад

      Новогодняя фишка! Гостям оч. понравилось. Никто не поверил, что холодец без желатина, Консистенция плотная. Не расползается. Насыщенный вкус.

      Какой десерт вам нравится больше всего?
      Пирожное "Картошка"
      16.07%
      Торт "Наполеон"
      9.4%
      Печенье "Орешки" со сгущёнкой
      5.47%
      Меренговый рулет
      7.86%
      Торт "Медовик"
      12.99%
      Пана-котта
      10.6%
      Фруктовое или ягодное желе
      8.38%
      Торт "Прага"
      11.45%
      Тирамису
      8.72%
      Овсяное печенье
      9.06%
      Проголосовало: 585
      Какая начинка для пирожков самая вкусная?
      Капуста
      23.12%
      Картошка
      12.14%
      Ливер
      8.67%
      Мясо/мясо и рис
      13.87%
      Яйца и лук/яйца, рис и лук
      14.45%
      Яблоки
      16.18%
      Другая
      11.56%
      Проголосовало: 173
      Какие горячие блюда вы готовите чаще всего?
      Супы
      23.28%
      Котлеты
      17.99%
      Запеканки
      12.7%
      Жаркое
      16.4%
      Гуляш
      14.29%
      Рагу
      7.94%
      Другое
      7.41%
      Проголосовало: 189
      Какой торт вам нравится?
      Прага
      16.72%
      Киевский
      10.93%
      Наполеон
      12.86%
      Медовик
      17.04%
      Захер
      14.79%
      Сметанник
      12.54%
      Молочная девочка
      9.97%
      Другой
      5.14%
      Проголосовало: 311
      Какое блюдо из мяса вы любите?
      Жаркое
      14.21%
      Гуляш
      4.37%
      Сациви
      8.74%
      Бефстроганов
      10.93%
      Шашлык
      18.58%
      Мясо по-французски
      17.49%
      Отбивные
      9.29%
      Котлеты
      10.93%
      Другое
      5.46%
      Проголосовало: 183
      Какое блюдо из фарша вам нравится больше?
      Фаршированные перцы
      10.37%
      Толма (долма)
      9.76%
      Пельмени/манты
      12.8%
      Котлеты
      14.63%
      Лазанья
      17.07%
      Паста Болоньезе
      15.24%
      Макароны по-флотски
      11.59%
      Мясной хлеб
      5.49%
      Другое
      3.05%
      Проголосовало: 164
      Какие супы вы предпочитаете?
      Сладкие супы
      15.03%
      Холодные супы (гаспачо, окрошка, свекольник и др.)
      8.5%
      Классические супы (щи, борщ, солянка, куриный и др.)
      24.84%
      Рыбные супы (уха, финская уха, буйабес и др.)
      21.57%
      Овощные супы-пюре
      13.07%
      Азиатские супы (том-ям, мисо, рамен и др.)
      12.42%
      Другие
      4.58%
      Проголосовало: 153
      Какое печенье вы любите?
      Овсяное
      18.14%
      Кукис
      5.88%
      Шотрбрэд
      7.84%
      Орешки со сгущёнкой
      13.73%
      Альфахор
      8.33%
      Макарон
      13.24%
      Молочные коржики
      15.2%
      Слоёные ушки
      9.8%
      Савоярди
      5.39%
      Другое
      2.45%
      Проголосовало: 204

      Пошаговые рецепты с фотографиями: Холодец через мясорубку без желатина

      Категория блюда: Закуска
      Diana Foodlover

      Если вы любите упругий и мясистый холодец, то это точно ваш вариант!

      Предлагаю вам приготовить на праздничный стол мясной холодец из мясорубки на говяжьих и свиных ножках. Получается очень наваристый и плотный холодец, хотя в нём совсем нет желатина.

      • Время приготовления: 10ч,
      • Порции: 30
      • Ингредиенты: 5.

      Ингредиенты

      • Говяжья нога (длинная, примерно 1,5-1,8 кг) 1 шт
      • Свиные ножки (короткие, вес вместе около 1 кг) 2 шт
      • Говядина 800 гр
      • Соль по вкусу
      • Вода холодная 5 л

      Инструкция приготовления (Как приготовить?)

      1. Ноги хорошенько промыть и вместе с мясом уложить их в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой, добавить соль и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до минимального и периодически снимать пенку с поверхности. Когда пенка перестала появляться, кастрюлю накрыть крышкой и оставить вариться на минимальном огне на всю ночь (примерно 8-10 часов).

      Холодец через мясорубку без желатина

      Бульон будет очень крепкий и скорее похожим на жидкий кисель, чем воду.

      Холодец через мясорубку без желатина

      2. Из бульона вынуть всю мясную составляющую, разобрать вручную, отделяя мясо от костей. Всю мякоть пропустить на мясорубке через крупную насадку.

      Холодец через мясорубку без желатина

      3. Бульон процедить через сито. От общей массы жидкости отделить 2,5-3 литра и залить ими перемолотое мясо (в моём случае было примерно 2,5 литра, если добавить чуть больше, то холодец всё равно получится), холодцовая масса получается как каша средней густоты по консистенции, бульон буквально немного покрывает её сверху. Снова поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, постоянно помешивая. После закипания сразу снять с огня.

      Холодец через мясорубку без желатина
      Для чего нужно процеживать бульон?
      Бульон нужно процедить для того, чтобы в холодец не попали мелкие косточки.
      Можно ли добавить в бульон лук и перец горошком?
      Да, по желанию вы можете добавить их для аромата. После варки просто выбросите лук, а перец удалите при процеживании.
      Для чего помешивать холодец при повторном кипячении?
      Если массу не помешивать, то мясо налипнет на дно и может пригореть, так как оно очень мелкое и волокнистое.

      4. Разлить полученную массу по формам, остудить при комнатной температуре и затем убрать в холодильник до застывания.

      Холодец через мясорубку без желатина

      Возможно вы также захотите приготовить Холодец из курицы с желатином.

      Приятного аппетита!Готовьте с любовью

      Рекомендуем приготовить другие наши рецепты

      Для чего нужно процеживать бульон?
      Бульон нужно процедить для того, чтобы в холодец не попали мелкие косточки.
      Можно ли добавить в бульон лук и перец горошком?
      Да, по желанию вы можете добавить их для аромата. После варки просто выбросите лук, а перец удалите при процеживании.
      Для чего помешивать холодец при повторном кипячении?
      Если массу не помешивать, то мясо налипнет на дно и может пригореть, так как оно очень мелкое и волокнистое.