Холодец — это такое спорное блюдо, которое либо обожают, либо ненавидят. Ни разу на своей практике не встречала равнодушных к холодцу, которые могут поесть, а могут и не есть, вот либо любят, либо смотрят на него с ненавистью и непониманием, а порой и спрашивают: «Как можно есть желе из мяса?!».
Я люблю, мне нравится его вкус и консистенция, а ещё он очень полезен. Больше всего люблю холодец из смеси свинины и говядины, чтобы соотношение желейной массы и мяса было примерно 60/40 или 50/50 (и обязательно с хреном или горчицей!!!), но не особо люблю, когда слишком много мяса, съем конечно, но не с таким большим удовольствием.
Ингредиенты:
- Вода холодная 1900 мл
- Курица 900 гр (у меня бёдра, но можно взять ножки, окорочка или целую курицу, если варите большее количество)
- Морковь 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Вода холодная 100 мл (для замачивания желатина)
- Желатин (сила 140 блюм) 23 гр
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Лавровый лист 2 шт
- Перец горошком по вкусу
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Курицу промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Когда вода закипела, убавить огонь до умеренного и варить ещё 1,5 часа.
2. Лук и морковь почистить и положить в бульон, далее посолить, поперчить, добавить перец горошком и варить ещё 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Кастрюлю снять с огня, овощи и курицу вынуть, бульон процедить через сито или марлю, чтобы никакие крупицы не попали в холодец.
3. Желатин залить водой и оставить набухать.
Холодец получае
4. Курицу очистить от кожи, отделить от костей и разобрать мясо на волокна. Уложить мясо на дно формы, чеснок пропустить через пресс и распределить поверх курицы.
Мне удобнее, когда форма единая большого размера, если хотите, то можно использовать маленькие порционные формочки.
5. Желатин распустить в умеренно горячем бульоне и залить курицу с помощью половника. Дождитесь, пока форма полностью остынет, затем уберите в холодильник до полного застывания.
Я делала с вечера, утром холодец был готов.
На случай, если захотите более традиционный вариант:
