Если посуду для сервировки блюд можно выбрать, опираясь лишь на нужный размер и внешние характеристики изделий, то вот с посудой для приготовления пищи дела обстоят немного сложнее, особенно, если дело касается утвари для жарения.
Всем нам хочется, чтобы блины сиюминутно отлипали от сковороды, котлеты получались поджаристые, а овощная зажарка не пригорала. Так вот, чтобы всё было по нашему «щучьему» велению, необходима качественная посуда, благодаря которой будут соблюдены все правила жарки. Раз уж вы зашли почитать эту статью, то вероятно задаётесь вопросом «Как выбрать сковороду?», а об этом мы сегодня с вами и поговорим.
Выбираем материал сковороды
Начнём с самого важного – материала, из которого будет ваша сковорода, так как качественная посуда – залог успехов в кулинарии.
По материалам сковороды могут быть:
- Чугунные
- Алюминиевые
- Медные
- Из нержавеющей стали
Чугунные
Чугунные сковороды известны уже очень давно, однако до сих пор имеют популярность среди кулинаров. Наверняка у вас где-то запылилась бабулина чугунная сковорода, такая чёрная, тяжеленная и имеющая, скорее всего, малопривлекательный вид. Если она валяется у вас без дела, то очень зря, ведь чугун отлично проводит тепло, а пища, приготовленная на нём равномерно прожаривается и имеет красивую корочку.
Алюминиевые
Сковородки из алюминия, пожалуй, самые популярные на данный момент, так как большинство домохозяек имеет дело с посудой из литого алюминия. Ну а что, алюминий довольно бюджетный и не требует ничего сверхъестественного. Также вам может быть знакома простая алюминиевая посуда, в которой готовят в обычных столовых: серого цвета, легкая и неприглядная на вид.
Медные
Медные сковороды редко покупают для домашнего использования, но вы могли их замечать в фильмах и сериалах, связанных с профессиональной кулинарией, где повар берёт в руки рыженький сотейник и виртуозно обжаривает на нём что-нибудь аппетитное, вместо лопатки используя легкие движения руками, которые стимулируют передвижение пищи по сковороде. Медная посуда очень дорогая, но еда, которая в ней приготовлена имеет отменный вкус.
Из нержавеющей стали
Посуда из нержавеющей стали тоже довольно популярна как на домашней, так и на профессиональной кухне. Серебристая, блестящая, простая, но привлекательная на вид – так можно описать данную посуду. Она устойчива к ржавчине и долговечна, а ещё не требует особенного ухода.
Выбираем покрытие сковороды
Материал выбрали, теперь разберёмся с покрытием, ведь оно значительно влияет на то, как будет готовиться блюдо и какой внешний вид будет иметь после жарки.
Покрытия бывают:
- Тефлоновое
- Керамическое
- Гранитное
- Титановое
- Эмалированное
Тефлон
Тефлон очень популярен и не зря, ведь такое покрытие позволяет обеспечить румяный вид и не использовать при этом даже каплю масла, так как блюда и без него легко отстают от такой сковороды. Часто можно встретить тефлоновое покрытия в блинных сковородках. Тефлон не долговечен и требует бережного отношения, так как при малейшем повреждении начинает выделять токсины в пищу.
Керамическое
Керамика была популярна пару лет назад, но и сейчас можно встретить сковородки с керамическим напылением. По сравнению с тефлоном она экологична, а значит – безопасна, а также от неё легко отлипает пища, поэтому при жарке понадобится совсем немного масла. Минус в том, что при резкой смене температур покрытие портится и жарка в такой сковороде со временем может перестать быть комфортной.
Гранитное
Гранитное покрытие сейчас тоже можно встретить довольно часто. Его делают на основе тефлона с добавлением гранитной крошки. Такое покрытие довольно износостойкое по сравнению в двумя предыдущими и считается более экологичным, чем чистый тефлон.
Титановое
Износостойкое и прочное покрытие, да ещё и экологически чистое – это про титан! А ещё его плюс в том, что он обладает антипригарными свойствами не хуже своих собратьев. Однако найти сковороду с таким покрытием довольно проблематично, а если вы её всё же нашли, то вы просто счастливчик!
Эмалированное
Эмаль экологична и безопасна, однако не устойчива против механических повреждений и жарящиеся на ней блюда будут иметь свойство приставать к сковороде.
На что ещё обратить внимание при покупке сковороды?
При покупке новой сковороды также обратите внимание на:
- Размер
- Глубину
- Назначение
Размер
Компактные маленькие сковородки подойдут разве что для завтрака на однорого человека или для овощной зажарки в небольшом объёме. На большой же сковороде можно приготовить блюдо в большом объёме. Если вашего бюджета хватает только на одну сковороду, то выбирайте сковороду от 20 см в диаметре. На ней вы сможете и завтрак на одного организовать и пожарить котлеты для всей семьи.
Глубина
Борты у сковородок бывают низкие или высокие. На сковородках с низкими бортами будет сложно приготовить что-то шкворчащее и брызгающее, так как это будет абсолютно дискомфортно для вас и неэкологично для вашей кухни. В сковороде с низкими бортами можно готовить что-то сухое, как блины или иные блюда без масла и большого количества жидкости. Глубокие же сковороды довольно универсальны: в них запросто можно поджарить куриные голени, приготовить рагу или потушить тефтели в соусе, однако в них сложнее печь те же полноразмерные блины, так как это не совсем удобно, хоть и вполне возможно. Если выбор только за одной, то рекомендую глубокую. так как это — универсальный боец.
Назначение
При покупке также определите, для чего вам нужна сковорода. Если сковородка вам необходима только для тех же блинчиков, то берите именно блинную, с низкими бортиками и специальным покрытием, благодаря которому они не будут прилипать. Если же вам нужна сковорода для тушения, то берите широкую и глубокую. Выбирая сковороду для гренок или овощной зажарки в суп можно остановиться на сковороде среднего размера со средней высотой бортиков.
Также рекомендую прочитать статью «Какую форму для выпечки выбрать?».
