Баурсаки — это традиционное блюдо казахов, узбеков, татар, башкир, таджиков и других народов, представляющее собой обжаренные во фритюре кусочки теста. Каждый народ делает их по-совему, из дрожжевого или бездрожжевого теста, сладкие или несладкие, в сиропе или без него.
Сегодня мы готовим именно казахские баурсаки из несладкого дрожжевого теста, классические, так сказать. Их фишка в том, что во время жарки внутри теста образуется воздушная полость и кусочек обжаренного теста становится похожим на пузырь. Таким образом получается своеобразный пончик с начинкой из воздуха. Вкусно, просто и красиво!
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 400-450 гр
- Молоко тёплое 250 мл
- Растительное масло без запаха 2 ст. л
- Сахар 1,5 ст. л
- Дрожжи сухие быстродействующие 1 ст. л
- Соль 1/2 ч. л
- Растительное масло без запаха (для смазывания теста и фритюра)
Инструкция приготовления:
1. В миске соединить тёплое молоко, растительное масло, сахар, соль и дрожжи.
2. Туда же постепенно всыпать муку
и замесить мягкое тесто, после чего скатать его в шар, немного смазать растительным маслом, накрыть и оставить подниматься на 1 час.
Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не станет более послушным. Это займет примерно 5 минут. Слишком долго я его не вымешиваю.
3. Поднявшееся тесто раскатать в пласт толщиной примерно в 1 см.
Я делю все тесто на 2-3 части перед раскаткой, мне так удобнее. Но если у вас большая поверхность, то раскатывайте сразу всё.
С помощью вырубки, стакана или рюмки вырезать из теста кружочки, накрыть их и оставить на 10 минут. В это время поставить разогреваться масло.
Масла должно быть достаточно, чтобы баурсаки в нём плавали, а не лежали на дне, иначе они будут гореть. Готовность масла для жарки можно проверить небольшим кусочком теста, он должен быстро подрумяниться, не гореть и не должен долго плавать сырым.
4. Поднявшиеся шарики обжаривать во фритюре с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые шарики вынимать и складывать в ёмкость с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
Жарятся баурсаки моментально, буквально за считанные секунды, поэтому будьте внимательны и лучше жарьте небольшими порциями, чтобы не испортить тесто. Когда шарики попадают во фритюр, то они раздуваются и в них образуется воздушная полость, которая делает их похожими на пузырь — это значит, что баурсак приготовлен правильно.
У меня получилось 50 штук, но количество зависит от размера кусочков теста.
Если хотите, то можете присыпать готовые баурсаки сахарной пудрой, либо можно общую их массу разделить на 2 части, одну оставить несладкой, а вторую присыпать.
