Люблю я песочное тесто и всё тут! Любые песочные печеньки, пироги, галеты — моя стихия. Люблю за простоту, быстроту, нежную рассыпчатую текстуру и особенный сливочный вкус.
Помните знаменитый «Тёртый пирог», который делается из песочки с джемом, а сверху посыпается натёртыми кусочками теста? Так вот, этот пирог нечто подобное, но более мягкий, а ещё в нём просто сумасшедшая начинка из творога и вишнёвого варенья. Она получается не приторная, нежная, воздушная и отлично сочетается с этим тестом.
Классический тёртый пирог я люблю, но он всегда получается приторным, так как начинка концентрированная и сладкая, а ещё достаточно сахара в самом тесте. А этот вариант очень даже ничего и нравится мне не меньше классики, он более сытный и у него такой красивый разрез слоями, что даже есть жалко!
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная 400-450 гр (у меня ушло 420 гр)
- Сливочное масло мягкое 200 гр
- Сахар 100 гр
- Сметана 15% 40 гр
- Яйцо (категория С0) 1 шт
- Молоко 2 ст. л
- Разрыхлитель 1 ч. л
- Щепотка соли
- Ванилин на кончике ножа
- Сливочное или растительное масло без запаха (для смазывания формы)
Для начинки:
- Творог 5% 250 гр
- Вишнёвое варенье 5-6 ст. л
- Сахар 60 гр
- Сметана 15% 50 гр
- Яйцо (категория С0) 1 шт
- Мука пшеничная 20 гр
- Ванилин на кончике ножа
Инструкция приготовления:
1. Сливочное масло растереть с сахаром, далее добавить яйцо, сметану, молоко, соль и ванилин, смешать.
2. Постепенно всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и замесить мягкое нелипкое тесто. Отделить от теста 1/3 и убрать её в морозилку, а вторую часть убрать в холодильник на 30-40 минут.
Тесто из морозилки потом пойдёт на крошку сверху. Оно должно быть достаточно подморожено, чтобы хорошо натиралось на тёрке и не успевало таять в руках.
3. Для творожного слоя смешать в миске все ингредиенты и пробить блендером в однородную пастообразную массу.
4. Большую часть теста распределить по смазанной маслом форме и сформировать бортики высотой 1,5-2 см. На тесто выложить творожную массу, разравнять и на неё выложить варенье.
5. Поверх варенья натереть на крупной тёрке тесто из морозилки. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 35-40 минут. После выпекания пирог полностью остудить и затем нарезать на порционные кусочки.
Совет к рецепту
Дождитесь полного остывания пирога после приготовления. Так все слои стабилизируются, а кусочки пирога будут ровные, с чётким разрезом.
Понравился рецепт? Тогда вот вам ещё парочка похожих:
