Любите горячие свежие пирожки? Такие румяные, нежные и с большим количеством сочной начинки внутри… Я очень люблю, но больше всего с картошкой и жареным луком из несладких вариантов (по крайней мере, именно они являются моим бесспорным фаворитом на данный момент, если попробую что-то вкуснее, дам знать). С капустой тоже вкусно, но и подготовить её нужно хорошо, чтобы начинка была насыщенная и ароматная. Я предпочитаю делать её из квашеной капусты, либо свежей, но при этом обязательно тушу её с обжаренным луком, морковью и томатом, вот тогда точно не оторвёшься, даже учитывая то, что они не мои любимчики.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная ±600 гр
- Кефир 1% тёплый 300 мл
- Сливочное масло мягкое 110 гр
- Молоко тёплое 100 мл + 1 ст. л для смазывания
- Яйцо 1 шт (для смазывания)
- Сахар 30 гр
- Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л
- Соль 1 ч. л
- Растительное масло без запаха (для жарки и смазывания теста)
Для начинки:
- Капуста белокочанная 1 кг
- Морковь 200 гр
- Лук репчатый 200 гр
- Томатная паста 2 ст. л
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Готовим опару. К молоку добавить дрожжи и сахар, смешать, накрыть и оставить на 15 минут до появления дрожжевой шапочки.
Шапочка получится пенистая и воздушная, так и должно быть.
2. Далее к опаре добавить кефир, соль и сливочное масло, смешать и постепенно всыпать муку. Замесить мягкое тесто, накрыть и оставить на 40-60 минут.
Не всыпайте сразу всю муку, так как вам может понадобиться чуть больше или меньше.
Тесто получается мягким мягким, но при этом не расплывается по поверхности. Месить его необходимо 8-10 минут, чтобы оно получилось гладким и не липким. От длительности вымешивания зависит результат. Испечённое изделие будет нежным и пористым.
3. Готовим начинку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистости, далее добавить натёртую на крупной тёрке морковь и ещё немного обжарить. Капусту нашинковать, отправить к луку с морковью и тушить на среднем огне под крышкой до мягкости. Далее посолить, поперчить и добавить томатную пасту, всё перемешать и ещё немного потушить, пока капуста не возьмёт цвет от томатной пасты. Далее начинку остудить.
Если начинку класть горячей в пирожки, что тесто начнёт липнуть и вам будет неудобно работать с изделиями, они будут тянуться и рваться, поэтому остудите до еле тёплого состояния.
4. Подошедшее тесто разделить на 28 частей, каждую раскатать, положить в центр остывшую начинку и придать пирожкам форму, хорошо защипнув шов. Далее выложить заготовки на пергамент швом вниз, накрыть полотенцем и дать постоять 15-20 минут, после расстойки смазать взбитым яйцом и выпекать 20-25 минут в разогретой до 180°С духовке.
Предлагаю вам также приготовить капустные пироги по другому рецепту:
