Помните, раньше продавалась булочка «Ромашка» с посыпкой? Ну так вот, я любила съедать саму верхушку, потому что она была сладкая, вкусная и хрустящая, но само тесто я ела с некоторой грустинкой, потому что мне всегда в нём чего-то не хватало: мягкости, влажности, сладости, да и вкуса в целом. Пару лет назад я вспомнила про эту булочку и решила её испечь, но уже так, чтобы точно съесть всё, а не только верхушку. В общем, я сделала максимально сдобное тесто, много посыпки, а в начинку решила завернуть повидло и получилось просто фантастически вкусно. Этот рецепт десертных пирожков пока что точно мой любимый. Отрываю от сердца, но очень хочу, чтобы каждый мог попробовать их на вкус.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная ±650 гр
- Повидло персиковое 500 гр (для начинки)
- Молоко тёплое 300 мл
- Масло сливочное мягкое 180 гр
- Сахар 140 гр
- Дрожжи сухие быстродействующие 10 гр
- Соль 1/4 ч.л
- Ванилин на кончике ножа
- Сливочное или растительное масло без запаха (для смазывания теста и формы)
Для штрейзеля:
- Яйцо 1 шт (для смазывания)
- Масло сливочное холодное 35 гр
- Мука пшеничная 3 ст. л
- Сахар 2 ст. л
- Ванилин на кончике ножа
Инструкция приготовления:
1. Готовим опару. В чашке смешать молоко, дрожжи и 3 ст. л сахара, накрыть и оставить на 15 минут до появления дрожжевой шапочки.
В результате появится пышная воздушная пенка, так и должно быть.
2. К поднявшейся опаре добавить масло, оставшийся сахар, соль и ванилин, смешать до однородности и постепенно всыпать муку.
Замесить мягкое дрожжевое тесто, собрать его в шар, немного смазать растительным маслом, затем накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь (у меня это заняло 9 часов).
Долго вымешивать не нужно. Вот как соберётся в гладкий шар, так и достаточно месить. Обычно пары минут хватает.
3. На следующее утро поделить поднявшееся тесто на 18 частей, каждую раскатать в круг, в центр выложить повидло
и сформировать пирожки, выложить их на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, накрыть и оставить на 15 минут.
4. Пока пирожки поднимаются, готовим штрейзель. В миске перетереть в мелкую крошку рубленое сливочное масло, сахар, ванилин и муку.
Штрейзель — это та самая кондитерская посыпка для мучных изделий, которая готовится из сливочного масла, сахара и муки путём перетирания их до состояния крошки.
5. Пирожки смазать взбитым яйцом и сверху посыпать получившейся штрейзельной крошкой. Выпекать пироги 20-25 минут в разогретой до 180°С духовке.
