Знакомы ли вы с ГОСТовским пирожным «Картошка»? Такие пирожные раньше часто продавали повсеместно, но с тех пор прошло много времени и я давно их не видела.
Вообще, это пирожное — мой дежурный десерт на случай, если я не придумала что-то новенькое к чаю, потому что её любят все. Но именно картошку я люблю больше шоколадную, есть в ней своя магия. Но я знаю, что есть множество почитателей этого десерта именно в том первоначальном виде, где белый бисквит сочетается с масляным кремом, из этой массы формируются пирожные, обваливаются в порошке какао и украшаются небольшим количеством крема.
Этот вариант тоже вкусный, но менее насыщенный, чем шоколадная версия, оно и понятно, ведь белый бисквит не отличается каким-то особенным вкусом. Пирожные получаются мягкие, со сливочно-ванильной начинкой, а какао-порошок добавляет некоторой терпкости к этому сладкому и нежному вкусу.
Кстати, отличия от рецепта по ГОСТ минимальные, так что, если вам знакома эта версия пирожных и вы её любите, то обязательно готовьте по моему рецепту, вам точно понравится.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца (категория С0) 3 шт
- Сахар 90 гр
- Мука пшеничная 80 гр
- Кукурузный крахмал 15 гр
- Щепотка соли
- Ванилин на кончике ножа
Для крема:
- Сливочное масло 120 гр
- Сгущённое молоко 120 гр
- Коньяк 1 ст. л
Для украшения:
- Сливочное масло 25 гр
- Сгущённое молоко 20 гр
- Какао-порошок опционально
Инструкция приготовления:
1. В миске соединить яйца, сахар, ванилин, соль
и взбить до состояния пышной светлой массы.
2. Муку смешать с крахмалом и всыпать в яичную массу. Аккуратно перемешать венчиком или лопаткой стряхивающими движениями снизу вверх до однородности.
Старайтесь сделать это как можно быстрее, чтобы тесто не потеряло воздушность.
3. Перелить тесто на противень, застеленный пергаментом, разравнять и выпекать в разогретой до 180°С духовке 10-12 минут. Готовность можно проверить зубочисткой, она должна выходить из центра бисквита полностью сухой.
Бисквит можно испечь и в обычной форме, но я не вижу в этом смысла, так как он будет долго остывать, в то время, как плоский бисквит остынет за считанные минуты и вы сможете довольно быстро сделать пирожные.
4. Готовый бисквит полностью остудить (остывает он буквально 10 минут). Далее измельчить его в крошку вручную или с помощью блендера.
5. Для крема взбить сгущённое молоко со сливочным маслом и коньяком, он получится пышный и однородный.
6. К бисквитной крошке добавить крем
и смешать до получения пластичной массы.
7. Бисквитную массу разделить на части и сформировать из них пирожные. Каждое пирожное обвалять в какао-порошке.
8. Для украшения взбить масло и сгущёнку. Украсить готовым кремом каждое пирожное по своему вкусу.
Если вам неудобно делать отдельную порцию крема для украшения, то можете увеличить порцию основного крема, затем отложить от неё нужное количество и оставить для декора.
Получившиеся пирожные хранить в холодильнике или морозильной камере.
У меня получилось 12 пирожных.
Вам также понравится:
