Люблю заварное тесто за его универсальность. Чаще делаю заварные пирожные со сгущёнкой, но при этом очень люблю профитроли со сливками и творожно-масляным кремом. В этот раз дома как раз был творог, поэтому я решила съесть его не просто так, а превратить в крем для маленьких профитролек.
Это так нежно и вкусно! Если вы хоть раз их пробовали, то знаете, о чём я говорю. Сгущёнка конечно беспроигрышный вариант, но творожный крем более интересный и не такой приторный. Люблю и всё тут! Ловите рецепт, готовьте и полюбите их также, как я!
Ингредиенты:
Для теста:
- Яйца (категория С0) 3-4 шт
- Мука пшеничная 130 гр
- Вода 120 мл
- Молоко 120 мл
- Масло сливочное 70 гр
- Сахар 1 ч. л
- Соль 1/3 ч. л
Для крема:
- Творог 5% 300 гр
- Масло сливочное мягкое 160 гр
- Сахарная пудра 120 гр
- Ванилин на кончике ножа
Инструкция приготовления:
1. Подготовить ингредиенты.
2. Готовим тесто. В кастрюлю влить воду, молоко, добавить масло, соль и сахар, довести всё до кипения
и всыпать сразу всю муку. Непрерывно помешивать лопаткой до тех пор, пока тесто не соберётся в единый комок. На дне кастрюли образуется налёт от теста, так и должно быть. Кастрюлю снять с плиты и подождать пока температура теста станет приемлемой для рук.
3. В подостывшее тесто по одному добавить яйца и смешать лопаткой до однородности.
Сначала тесто будет разъединяться на комки, но затем станет единым целым. С каждым яйцом оно будет более вязким и жидким. Все яйца сразу не добавлять, так как тесто может получится слишком жидким.
Первые 2 яйца я добавляю целиком, 3-е и если нужно 4-е разбиваю, взбалтываю и добавляю порционно.
Готовая консистенция теста будет похожа на густой клей и при поднимании лопатки из теста, на ней будет образовываться свисающий треугольник. Оно не должно быть сильно жидким, в таком случае у вас не получится сделать достойные пирожные.
4. Тесто отсадить мешком или выложить ложкой на застеленный противень. Я выложила ложкой, затем смочила её водой и придала заготовкам округлую форму. Выпекать сначала 12 минут при 200°С, затем 15-20 минут при 170°С. Готовые пирожные должны быть сухими внешне, поверх них не должно быть росы.
Роса — это капельки влаги, которые скапливаются на поверхности выпекающихся заварных пирожных. Роса является признаком того, что из теста ещё не испарилась лишняя влага, а значит они ещё не готовы и подлежат дальнейшему выпеканию.
5. Для крема творог пробить погружным блендером до однородности.
6. В другой миске соединить мягкое масло, ванилин, сахарную пудру
и взбить до пышности.
7. Продолжая взбивать, частями ввести творог.
Должен получиться пышный однородный крем. Готовый крем убрать в холодильник и остудить.
8. Остывшие профитроли начинить кремом с помощью кондитерского мешка и по желанию присыпать сахарной пудрой.
У меня получилось 35 штук.
Совет к рецепту
Если у вас яйца меньшего размера, то вам их может потребоваться гораздо больше. Так, например, яиц 2 категории понадобится понадобится почти в 2 раза больше, чем отборных.
Если вам понравилось заварное тесто, то вот ещё вкусный десерт из него:
