Сочни для многих были десертом из детства, но только не для меня. Я попробовала их впервые лет 7 назад, да и те были приготовлены лично мной. Хотя, точно не помню, может я и ела их когда-то раньше, но они мне совсем не запомнились, поэтому я считаю, что не пробовала их никогда. В общем, это не так важно. Испекла я их в первый раз именно по этому рецепту, но без добавления изюма, но в этот раз решила таки его добавить и мне понравилось больше, он сюда круто вписывается и начинка по вкусу как сладкая творожная масса с сухофруктами. Готовятся несложно, но зато как вкусно!
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная 300 гр
- Масло сливочное мягкое 125 гр
- Сахар 90 гр
- Яйцо (категория С1) 1 шт
- Яичный желток 1 шт (для смазывания)
- Сметана 20% 2 ст. л + 1 ч. л (для смазывания)
- Сода 1/2 ч. л
- Щепотка соли
Для начинки:
- Творог 5% 200 гр
- Сахар 55 гр
- Изюм 40 гр (у меня микс тёмного и светлого)
- Сметана 20% 2 ст. л
- Белок яичный 1 шт
- Мука пшеничная 1 ст. л
- Ванилин на кончике ножа
Инструкция приготовления:
1. В миске растереть мягкое сливочное масло, сахар и соль.
2. Далее добавить сметану, яйцо, соду и смешать.
3. В масляную смесь постепенно всыпать муку
И замесить мягкое тесто.
Оно хорошо собирается в шарик, но при этом не забитое, напоминает мягкий пластилин.
4. Для начинки в миске соединить творог, сметану, сахар, яичный белок, муку и ванилин.
Всё размять вилкой и смешать до растворения сахара.
5. Изюм промыть, добавить в творожную массу и смешать.
6. Тесто разделить на 10-14 частей (у меня 11), каждую раскатать в круг. Слишком тонко раскатывать нет необходимости, нужно примерно 4 мм в толщину.
Либо можно раскатать всё тесто в пласт и далее вырезать кружочки стаканом или вырубкой, но мне удобнее делать это поштучно.
На половину кружка выложить творожную начинку.
Далее накрыть начинку второй половиной теста и повторить так с каждым сочником.
7. Сочники выложить на застеленный пергаментом противень, желток смешать со сметаной и смазать поверхность каждого из них. По желанию сверху можно нанести узор вилкой. Выпекать сочники в разогретой до 180°C духовке 20 минут.
Можно сочни вообще не смазывать, тогда они будут матовые.
Совет к рецепту
Творожную начинку по желанию можно пробить блендером до добавления изюма, тогда она будет ещё нежнее.
Если любите творожную выпечку, то вам понравится также:
