Творожный бездрожжевой штоллен
Штоллен – это традиционная немецкая выпечка из тяжёлого и плотного теста, наполненная различными сухофруктами, цукатами и орехами. Эту выпечку обязательно готовят к рождеству и символизирует она младенца Иисуса Христа, завёрнутого в белую пелёнку.
Сухофрукты для штоллена предварительно вымачивают в алкоголе, а готовые штоллены выдерживают до Рождества от 2 до 4 недель.
Кто-то сравнивает его с пирогами, но для меня штоллен – это что-то между пряником и плотным кексом. И каждому, без привязки к религии, я рекомендую хоть раз испечь штоллен. Я пробовала и с выдержкой и без. Оба варианта понравились, но после выдержки вкус более насыщенный. Алкоголь для вымачивания сухофруктов можно заменить апельсиновым соком, но с алкоголем гораздо вкуснее и ароматнее.
Содержание рецепта
Подпишитесь на наш фудблог
Получайте сообщения о последних обновлениях и многое другое из блога о еде прямо на свой почтовый ящик.
Ингредиенты
Для теста:
- Масло сливочное мягкое 100 гр
- Сахар 90 гр
- Ванилин на кончике ножа
- Яйцо (категория С1) 1 шт
- Творог 125 гр
- Разрыхлитель 2 ч. л
- Мука пшеничная 290 гр
- Щепотка соли
Дополнительно:
- Изюм тёмный 120 гр
- Цукаты 120 гр
- Ром/коньяк/виски для сухофруктов
- Сливочное масло растопленное 60 гр
- Сахарная пудра опционально
Инструкция приготовления
1. Изюм и цукаты залить алкоголем с вечера.
2. Масло взбить с сахаром, ванилином и солью.
3. Творог пробить блендером и добавить к маслу, также добавить яйцо и смешать.
4. С сухофруктов слить алкоголь, добавить их в творожную массу и перемешать.
5. Всыпать муку и замесить тесто. Оно получится мягкое и может немного липнуть. Если тесто не собирается в единое целое и слишком сильно липнет, то добавьте еще немного муки.
6. Коврик присыпать мукой, выложить тесто и раскатать круг диаметром около 25 см.
На несколько сантиметров дальше от середины сделать небольшую бороздку в тесте.
Сложить меньшую половинку теста на другую на 3/4. Переложить штоллен на пергамент и выпекать 40-45 минут при 170°С.
7. Готовый штоллен смазать 60 гр растопленного масла и посыпать хорошим слоем сахарной пудры. После остывания ещё присыпать пудрой, завернуть в фольгу и убрать в прохладное место на 2-4 недели. За это время штоллен уплотнится и станет вкуснее. Но можно есть и сразу после остывания.
Обязательно попробуйте приготовить Немецкое печенье “Шпицбубен”.
Совет к рецепту
Пищевая ценность
- Количество калорий на порцию % Дневная норма*
- Всего калорий 100 грамм
- Калорий на 100грамм:
- Всего жиров гр
- Всего углеводов гр
- Всего белков гр
| Калории: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Всего жиров | Меньше, чем | 60гр | 85гр | |
| Насыщенные жиры | Меньше, чем | 20гр | 25гр | |
| Холестерин | Меньше, чем | 300мг | 300мг | |
| Натрий | Меньше, чем | 2,400мг | 2,400мг | |
| Всего углеводов | 250гр | 300гр | ||
| Пищевые волокна | 25гр | 30гр | ||
| Всего белков | 90гр | 120гр | ||
Калории на грамм:
Жиры 9 • Углеводы 4 • Белки 4
Ваш список покупок
Оборудование
Похожие рецепты
Пошаговые рецепты с фотографиями: Творожный бездрожжевой штоллен
Штоллен – это традиционная немецкая выпечка из тяжёлого и плотного теста, наполненная различными сухофруктами, цукатами и орехами. Эту выпечку обязательно готовят к рождеству и символизирует она младенца Иисуса Христа, завёрнутого в белую пелёнку.
Сухофрукты для штоллена предварительно вымачивают в алкоголе, а готовые штоллены выдерживают до Рождества от 2 до 4 недель.
Кто-то сравнивает его с пирогами, но для меня штоллен – это что-то между пряником и плотным кексом. И каждому, без привязки к религии, я рекомендую хоть раз испечь штоллен. Я пробовала и с выдержкой и без. Оба варианта понравились, но после выдержки вкус более насыщенный. Алкоголь для вымачивания сухофруктов можно заменить апельсиновым соком, но с алкоголем гораздо вкуснее и ароматнее.
- Время приготовления: 1ч,
- Порции: 8
- Ингредиенты: 12.
Ингредиенты
Для теста:
- Масло сливочное мягкое 100 гр
- Сахар 90 гр
- Ванилин на кончике ножа
- Яйцо (категория С1) 1 шт
- Творог 125 гр
- Разрыхлитель 2 ч. л
- Мука пшеничная 290 гр
- Щепотка соли
Дополнительно:
- Изюм тёмный 120 гр
- Цукаты 120 гр
- Ром/коньяк/виски для сухофруктов
- Сливочное масло растопленное 60 гр
- Сахарная пудра опционально
Инструкция приготовления (Как приготовить?)
1. Изюм и цукаты залить алкоголем с вечера.
2. Масло взбить с сахаром, ванилином и солью.
3. Творог пробить блендером и добавить к маслу, также добавить яйцо и смешать.
4. С сухофруктов слить алкоголь, добавить их в творожную массу и перемешать.
5. Всыпать муку и замесить тесто. Оно получится мягкое и может немного липнуть. Если тесто не собирается в единое целое и слишком сильно липнет, то добавьте еще немного муки.
6. Коврик присыпать мукой, выложить тесто и раскатать круг диаметром около 25 см.
На несколько сантиметров дальше от середины сделать небольшую бороздку в тесте.
Сложить меньшую половинку теста на другую на 3/4. Переложить штоллен на пергамент и выпекать 40-45 минут при 170°С.
7. Готовый штоллен смазать 60 гр растопленного масла и посыпать хорошим слоем сахарной пудры. После остывания ещё присыпать пудрой, завернуть в фольгу и убрать в прохладное место на 2-4 недели. За это время штоллен уплотнится и станет вкуснее. Но можно есть и сразу после остывания.
Обязательно попробуйте приготовить Немецкое печенье “Шпицбубен”.
Не могла ждать до рождества и попробовала испечь вчера. Штоллен очень вкусный. С первого укуса – это любовь. Не похож ни на что, плотный, но не как печенье, влажный, но не как кекс, в общем – это невероятно вкусная и необычная выпечка. Всем рекомендую! Брала 2 вида изюма и домашние апельсиновые цукаты. Просто фантастика!