Ватрушки из всех булочек готовятся, пожалуй, проще всего. Не нужно там ничего наворачивать, заворачивать, скручивать и проводить прочие манипуляции, которые усложняют процесс готовки и делают его более длительным. А ещё в ватрушках всегда много начинки. Ну у меня, по крайней мере, её всегда много, потому что я привыкла класть побольше.
В этот раз делала ватрушки и решила опять сделать экспериментальное тесто. Полностью исключила из него яйца, а наряду с сахаром добавила ещё немного мёда. Получилось пышное, воздушное и очень вкусное тесто, ну а о начинке и говорить не стоит. Просто повидло было бы скучновато, поэтому я дополнила его кисленькой брусникой. В общем, всё вместе звучит безумно выигрышно.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная ±300 гр
- Молоко 130 мл + 1 ст. л (на смазывание)
- Сливочное масло мягкое 50 гр
- Сахар 40 гр
- Мёд 20 гр
- Яичный желток 1 шт (на смазывание)
- Ванильный сахар 2 ч. л
- Дрожжи сухие быстродействующие 1/2 ч. л
- Щепотка соли
Для начинки:
- Повидло ягодное (у меня клубничное) 170 гр
- Брусника 70 гр
Да, вы наверное подумали сейчас: «В заголовке написано без яиц, а по факту в рецепте есть яичный желток». Этот желток идёт не в тесто, а на смазывание, поэтому использовать его не обязательно. Я имела ввиду, что без яиц здесь именно тесто.
Инструкция приготовления:
1. В миске смешать сливочное масло, сахар, мёд, ванильный сахар и соль.
2. Дрожжи смешать с молоком, добавить к масляной смеси и смешать.
3. Постепенно всыпать муку
и замесить мягкое тесто. Немного смазать его растительным маслом, накрыть и оставить подниматься на 40-60 минут.
Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не станет более гладким и менее липким. Это займёт примерно 8-10 минут.
4. Поднявшееся тесто разделить на 6 частей, округлить, переложить на застеленный пергаментом противень (я делала на коврике), накрыть и оставить на 15 минут.
5. Спустя 15 минут в центре теста сделать углубление так, чтобы по бокам остались бортики.
Это можно сделать с помощью стакана. Для этого слегка смажьте дно стакана растительным маслом и надавите им в центр шарика из теста.
6. Для начинки смешать бруснику и повидло.
7. Выложить начинку в углубления ватрушек. Смазать края теста смесью желтка и 1 ст. л молока и отправить выпекаться в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут.
Совет к рецепту
Ватрушки не обязательно смазывать желтком, можно оставить их в натуральном виде, тогда после выпечки они будут матовыми.
Ватрушки также можно приготовить по другим моим рецептам:
