Я уже говорила, что часто пеку домашний хлеб. Это гораздо вкуснее и ты всегда знаешь, что сделал его чистыми руками и на чистой кухне. В этот раз я захотела испечь багет. Долго не решалась из-за длительного процесса. Конечно, там не нужно стоять над миской с тестом и гипнотизировать её всё это время, но сам факт того, что от замешивания до первой пробы должна пройти половина суток меня отпугивал и не давал мне сделать этого раньше. Всё оказалось довольно просто, но конечно, этот хлеб не на каждый день, потому что не всегда хочется таким заниматься, тем более, если не уверен, что сможешь всё сделать так, как надо.
Но могу с уверенностью сказать, что весь этот процесс стоит того результата, который вы получите. Посмотрите на главную фотографию, видите, какой он пористый? Жаль, что аромат нельзя передать через экран!
Если у вас дома есть форма для выпечки багетов и батонов (она представляет собой несколько, соединённых между собой длинных форм с перфорированным округлым дном), то обязательно пеките в ней, тогда багеты будут не плоскодонные, а такие, как надо.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 260 гр
- Вода тёплая 185 мл
- Сахар 1 ч. л
- Соль 1 ч. л
- Дрожжи сухие быстродействующие 2 гр
Инструкция приготовления:
1. К тёплой воде всыпать соль, сахар и дрожжи.
2. Далее постепенно всыпать муку
и замесить влажное липкое тесто, затем вымешивать его до тех пор, пока липкость не убавится и тесто не станет хорошо тянуться в высоту. Готовое тесто накрыть и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3. Далее смочить руки водой и произвести складывание теста.
Визуально представьте, что этот комок теста — квадратный. Потяните за один угол вверх и опустите его в центр, далее сделайте то же самое с противоположной стороны и повторите с оставшимися «углами».
Представьте, что закрываете коробку со стандартными четырьмя язычками, это очень похоже на то.
Полученный конверт переверните неровностями вниз, снова накройте и оставьте ещё на 30 минут.
4. Повторите складывание теста точно также, как в предыдущем шаге, а затем снова оставьте тесто на 30 минут.
На этом этапе вы заметите, что тесто стало ещё более эластичным и приятным. На фото можно увидеть, что оно тянется более равномерно и стало гладким.
5. Теперь снова повторите складывание, но после этого накройте тесто и отправьте в холодильник на ночь (на 8-10 часов).
6. Далее достать тесто из холодильника, разделить его на 2 части. Каждый кусочек растянуть руками на присыпанном мукой коврике.
И затем скрутить в плотный рулет, хорошо защипнув шов.
7. Выложить багеты на пергамент, накрыть плёнкой и оставить на 1 час. Спустя 50 минут разогреть духовку до 220°С, вниз установить противень с кипятком. Багеты сбрызнуть водой, присыпать мукой через сито, сделать надрезы и выпекать 20 минут с паром. Далее убрать противень с водой из духовки и допекать ещё 10 минут при 180°С.
