Думаю, что многие хозяйки, в особенности начинающие, проходили через период, когда готовить нужно достаточно много, не важно, будь то праздничные дни или будни. И большое количество готовки сразу всех озадачивает, а для кого-то вовсе заставляет паниковать, поэтому на это часто тратится гораздо большее количество времени, чем его требуется на самом деле.
Всё приходит с опытом, поэтому со временем каждая хозяйка стремится усовершенствовать свои навыки и ускорить процесс готовки настолько, насколько это возможно, но не всегда и не у всех это получается, поэтому в этой статье я попробую описать вам свою структуру процесса приготовления пищи, которая помогает мне готовить быстрее, без лишней траты времени и нервов. Обязательно к прочтению начинающим кулинарам и тем, кто не знает, как сэкономить время на кухне.
Как готовить быстрее?
1. Порядок на кухне
Такое банальное, но очень важное правило поможет вам так или иначе сэкономить время пребывания на кухне. Как это работает? На чистой и убранной кухне всё на виду, после уборки вы точно знаете, где лежат прихватки и куда вы убрали сковороду, вся посуда заранее вымыта и в процессе срочной готовки вы не будете нервничать из-за того, что потеряли какие-либо инструменты или из-за того, что вместо варки риса вам сначала нужно вымыть кастрюлю, а только потом начинать готовить.
- Ставьте всю посуду и инвентарь на свои места, чтобы её можно было найти без усилий
- Мойте посуду сразу после её освобождения
- Организуйте кухонное пространство так, чтобы наиболее используемые продукты и утварь была в лёгком доступе
На самом деле это самый важный пункт, который помогает мне экономить большое количество времени. Я сажусь, открываю в телефоне заметки, либо беру обычный лист и ручку и расписываю то, что буду готовить в течение недели. Если хорошо спланировать меню, то вам не придётся в течение недели ломать голову и выдумывать, что готовить тогда, когда вы могли уже всё приготовить, а оставшееся время посветить себе. Для этого определите, сколько раз в неделю вы готовите и сколько блюд у вас будет каждый день (например: завтрак, первое, второе и десерт), кто-то обходится без домашних десертов, кто-то готовит одно блюдо на обед и на ужин, кто-то завтракает бутербродом, который в целом не нужно как-то готовить, поэтому составляйте меню в зависимости от своих потребностей. Для меню открывайте рецепты и выбирайте те, что подходят вам по бюджету, ингредиентам и предпочтениям.
- Определите, сколько раз в неделю вы готовите
- Составьте список блюд, учитывая то, сколько раз в день вы питаетесь
- Составьте список ингредиентов под каждым блюдом, так вы будете в курсе необходимых продуктов и ничего не забудете в магазине
- Если есть возможность, сделайте закупку продуктов сразу на несколько блюд
3. Используйте полуфабрикаты
В данном случае я имею ввиду домашние полуфабрикаты, которые вы можете подготовить заранее, а когда вам срочно нужно будет что-то приготовить, то вам будет проще, так как у вас будут заготовки.
- Сделайте заготовки котлет/зраз/биточков/голубцов/фаршированных перцев и т. п (заготавливайте то, что точно будет съедено). Полуфабрикаты храните в морозилке. Так вам нужно будет при необходимости их запечь или обжарить и приготовить гарнир.
- Сделайте заготовки сырников (обжаренных или сырых)/блинов (простых и фаршированных)/оладий. Заготовки также храните в морозилке в герметичном контейнере. При необходимости сырые сырники нужно будет обжарить, а готовые сырники, блины и оладьи всего лишь разогреть тогда, когда вам нужен будет завтрак или перекус.
- Сделайте заготовки пельменей, мантов, вареников, колдунов. Замораживайте штучно, затем подмёрзшие продукты уберите в контейнер или пакет.
- Из покупных полуфабрикатов рекомендую приобрести слоёное тесто. В дальнейшем из него можно сделать как десертную, так и несладкую выпечку.
- Сделайте заготовки для основных блюд из овощей и зелени. Заморозьте натёртую морковь, свёклу и нарезанную зелень.
Рецепты которые подойдут для заготовок:
Блины:
Сырники:
Пельмени, манты, вареники:
Котлеты:
- Классические котлеты из свинины
- Котлеты из куриного филе без хлеба
- Сочные котлеты из говядины
- Котлеты из оленины
4. Готовьте несколько блюд одновременно.
Да, кто-то из вас сейчас подумал: «Я с одним то блюдом управиться не могу, а тут сразу несколько». Такая фишка будет работать у тех, кто правильно ей пользуется. Я вам и подскажу, как пользоваться данным лайфхаком. Планируйте блюда так, чтобы вы с лёгкостью могли приготовить их не последовательно, а одновременно. Так, например, одновременно вы сможете приготовить мясо, тушённое с картошкой, морс и бисквитный рулет. Мясо с картошкой готовится на одной конфорке, на другой в это время варится морс, а в духовке готовится бисквит для рулета. То есть, удобно, когда есть распределение между плитой и духовкой. Вы ставите вариться морс, пока он нагревается, делаете заготовки для мяса с картошкой, начинаете процесс тушения, пока мясо и морс готовятся, взбиваете и выпекаете бисквит для рулета и т.п. Если же вам например нужно готовить суп, компот, гуляш и гарнир, то всё это для одной плиты, а значит готовить будет сложнее.
- Составляйте меню так, чтобы вы могли приготовить несколько из них одновременно
- Распределяйте нагрузку между духовкой и плитой
5. Правильная последовательность приготовления
Итак, правильная последовательность означает, что все блюда, которые вы будете подавать должны быть приготовлены в обратном порядке. Это на тот случай, когда вам нужно готовить не особо много или тогда, когда нет возможности приготовить всё одновременно. Сначала готовится то, что будет употребляться в самом конце, а то, что употребляется в начале, должно быть приготовлено в конце, как правило, это горячее блюдо. Объясню на примере. Сначала мы готовим морс, так как он должен быть прохладным, затем печенье к чаю, так как оно не должно быть горячим и должно остыть до употребления, затем готовим первое или второе блюдо, так как оно должно быть горячим для подачи. Салаты и закуски готовятся до или после приготовления основного блюда в зависимости от его составляющих, то есть они не должны испортиться и прийти в негодный вид для подачи. В процессе готовки вы не должны теряться, торопиться, паниковать, всё должно быть комфортно и последовательно.
- Готовьте сначала напиток (исключения: чай, кофе, горячий шоколад), десерт, затем основное блюдо. Закуску и салат готовьте в зависимости от того, как они ведут себя в дальнейшем. Например винегрет можно приготовить заранее или оливье без заправки, так как в этих салатах нечему быстро сжухнуть. Цезарь и подобные салаты, а также закуски с жидкой начинкой нужно готовить перед подачей, так как они могут быстро прийти в негодность.
- Составляйте план действий на кухне заранее. Это должно быть комфортно и не должно вызывать паники и спешки.
6. Используйте оборудование
И конечно, ни для кого не секрет, что мясорубка сделает фарш быстрее, чем ваши руки и нож. Здесь всё предельно понятно. Обзаведитесь инструментами, которые помогут вам сократить время приготовления тех блюд, которые вы наиболее часто готовите.
- Для приготовления фарша обзаведитесь мясорубкой
- Приобретите погружной блендер. Им можно измельчить мясо в фарш вместо мясорубки, можно измельчать бисквит, печенье, взбивать муссы, яйца для бисквита, делать супы-пюре и просто пюре. Этот инструмент заменит вам миксер, мясорубку и измельчитель.
- Приобретите кухонные весы, они помогут точно и быстро взвесить все ингредиенты для рецепта
- Если нет возможности или вам не нужны весы, то обзаведитесь мерным стаканом. Он поможет быстро отмерить нужное количество масла, муки, воды и сахара.
А если у вас нет мерного стакана, то воспользуйтесь моей Таблицей мер и весов продуктов.
7. Готовьте простые и быстрые в приготовлении блюда
Ну и здесь тоже всё предельно ясно. Если вы хотите готовить максимально быстро, то пользуйтесь рецептами, для приготовления которых не нужны какие-либо особые манипуляции и много времени. Такие рецепты, как правило, может приготовить даже новичок без опыта и навыков.
