Пулиш — это жидкая опара на дрожжах, которая используется для приготовления различных мучных изделий. Особенность пулиша в том, что перед добавлением в тесто он обязательно бродит в течение нескольких часов, а его влажность составляет 100%, так как в составе содержится равное количество муки и воды.
Я просто обожаю домашний хлеб за то, что он всегда вкусный и ароматный. В магазине иногда тоже можно найти более менее приличные варианты, но это случается редко, да и желательно, чтобы они были только из печи, потому что потом уже невкусно. В этот раз пекла вот такой незатейливый хлебушек, который в результате получился очень воздушным и вкусным.
Ингредиенты:
Для пулиша:
- Мука пшеничная 87 гр
- Вода комнатной температуры 87 гр
- Дрожжи сухие быстродействующие 0,5 гр
Для теста:
- Мука пшеничная 240 гр
- Вода комнатной температуры 130 гр
- Соль 1 ч. л
- Дрожжи сухие быстродействующие 0,5 гр
- Растительное масло без запаха (для смазывания миски)
Инструкция приготовления:
1. Сначала необходимо приготовить пулиш. Для этого необходимо смешать 87 гр воды, 87 гр муки и 0,5 гр дрожжей. Масса получится влажная и вязкая. Пулиш необходимо накрыть плёнкой или крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа, после этого убрать в холодильник на 9-10 часов.
Масса хорошо увеличится в объёме, станет воздушной, с большим количеством пузырьков и приятным кисловато-мучным ароматом.
2. В дежу миксера отправить весь пулиш, оставшиеся по рецепту муку с водой и дрожжи. Вымешивать насадкой «крюк» 10 минут, за пару минут до конца замеса добавить соль.
Тесто получится тягучее и вязкое.
3. Миску смазать растительным маслом, тесто собрать в шар и уложить в неё, накрыть и оставить подниматься на 1 час.
Далее поднявшееся тесто обмять и снова оставить на 1 час.
4. Поднявшееся тесто выложить на коврик, края подогнуть в центр и перевернуть гладкой стороной вверх. Хлеб накрыть и дать постоять еще 45-60 минут. Выпекать поднявшийся хлеб в разогретой до 240°С духовке с паром 5 минут, после убавить температуру до 220°С и выпекать ещё 15 минут.
Я разделила тесто на 2 части, но можно выпекать и единой булкой, если вам так удобно.
Тесто будет немного липнуть к рукам, поэтому удобнее формовать хлеб влажными или смазанными маслом руками.
