Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

Штоллен вот уже несколько лет является моей традиционной выпечкой к Новому году и Рождеству. А всё потому, что выпечка эта – очень ароматная, вкусная и такая праздничная, что с нетерпением хочется отрезать кусочек именно в новогодние дни.

Штоллены традиционно готовятся в Германии и символизируют новорожденного Иисуса в белой пелёнке. Получаются они плотные и тяжёлые, но невероятное ароматные и вкусные, поэтому обязательно попробуйте их испечь хотя бы раз. В этот раз предлагаю вам испечь бездрожжевой штоллен с изюмом и апельсином.

Авторский рецепт авторский рецепт
Это способ термообработки блюда, который используется в рецепте. Метод приготовления Запекание
Весь промежуток времени, который понадобится для приготовления блюда. Время приготовления : 1ч 40м 100
Количество штук или порций готового продукта (зависит от типа блюда). Порции : 16

Подпишитесь на наш фудблог

Получайте сообщения о последних обновлениях и многое другое из блога о еде прямо на свой почтовый ящик.

    Ингредиенты

    Для цукатов:

    • Кожура от одного апельсина (если плоды мелкие то от 2-х штук)
    • Вода опционально (для варки)
    • Сахар 2 ст. л
    • Вода 2 ст. л

    Для теста:

    • Творог 9% 200 гр
    • Сливочное масло мягкое 200 гр
    • Сахар 150 гр
    • Яйца 2 шт
    • Ванилин на кончике ножа
    • Разрыхлитель 10 гр
    • Мука пшеничная 500 гр
    • Апельсиновая цедра 1 ч. л
    • Щепотка соли

    Дополнительно:

    • Изюм 150 гр
    • Ром/коньяк/виски 150 мл
    • Сахарная пудра 100 гр (для готовых штолленов)
    • Сливочное масло растопленное 100 гр (для готовых штолленов)

    Инструкция приготовления

    1. Изюм промыть и залить алкоголем с вечера.

    Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

    2. Апельсиновую кожуру нарезать небольшими квадратиками и залить холодной водой. Довести до кипения, проварить 5 минут и слить. Затем повторить эту процедуру ещё дважды.

    Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

    3. Далее с проваренных корок слить воду, засыпать их сахаром, добавить 2 ст. л воды и поставить на умеренный огонь. Периодически помешивать и дождаться пока сахарная смесь впитается и не будет разливаться по дну. Полученные сахарные корочки остудить.

    Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

    4. В миске взбить мягкое масло, сахар, соль и ванилин.

    Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

    5. К взбитому маслу добавить творог и яйца, ещё раз взбить.

    Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

    6. Далее всыпать смешанную с разрыхлителем муку.

    Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

    Замесить мягкое тесто. Оно может немного липнуть, но не должно растекаться и быть вязким. Если тесто не держит форму шара, то добавьте ещё немного муки, но не переусердствуйте, чтобы не забить тесто.

    Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

    7. Изюм и цукаты обвалять в муке и добавить в тесто.

    Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

    Аккуратно собирать тесто руками до их равномерного распределения .

    Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

    8. Тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать в овал толщиной примерно в 1 см.

    Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

    Визуально разделить овал вдоль на 2 неравные части. Меньшую часть сложить поверх большей.

    Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

    9. Полученные штоллены переложить на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 170°C духовке 40-45 минут.

    Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом
    Сильно ли чувствуется алкоголь во вкусе?
    Нет, ощущается только аромат, но как такового вкуса "алкоголя" нет.
    Зачем трижды варить апельсиновую кожуру?
    Апельсиновые корки нужно хорошенько проварить, чтобы убрать из них горечь, ведь в готовом блюде нам нужен вкус и аромат апельсина, а не забитая тестом горечь.
    Зачем готовый штоллен смазывать маслом?
    Масло впитывается в штоллен и готовое изделие приобретает насыщенный сливочный аромат, вкус и более нежную текстуру.

    10. Свежеиспечённые штоллены ещё горячими смазать растопленным сливочным маслом и щедро присыпать сахарной пудрой. После остывания штоллены сложить в фольгу и убрать в прохладное место на 2-4 недели. За это время штоллен уплотнится и станет вкуснее. Но можно есть и сразу после остывания.

    Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

    Также попробуйте приготовить Творожный бездрожжевой штоллен.

    Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом, творожный штоллен без дрожжей, бездрожжевой штоллен рецепт, рождественский штоллен рецепт без дрожжей, штоллен рецепт классический 5 26

    Совет к рецепту

    Такие штоллены можно красиво оформить крафтовой бумагой или пергаментом, перевязать атласной лентой и подарить в качестве новогоднего или рождественского презента.

    Пищевая ценность

    КБЖУ на порцию/100грамм
    • Количество калорий на порцию % Дневная норма*
    • Всего калорий 100 грамм
      • Калорий на 100грамм:
    • Всего жиров гр
    • Всего углеводов гр
    • Всего белков гр
    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях:
    Калории: 2,000 2,500
    Всего жиров Меньше, чем 60гр 85гр
    Насыщенные жиры Меньше, чем 20гр 25гр
    Холестерин Меньше, чем 300мг 300мг
    Натрий Меньше, чем 2,400мг 2,400мг
    Всего углеводов 250гр 300гр
    Пищевые волокна 25гр 30гр
    Всего белков 90гр 120гр

    Калории на грамм:

    Жиры 9 • Углеводы 4 • Белки 4

    Ваш список покупок

    Все Нужно купить Куплено

      Оборудование

      Подписаться
      Уведомить о
      guest
      4 комментариев
      Межтекстовые Отзывы
      Посмотреть все комментарии
      Станислава
      Станислава
      1 месяц назад

      Хранить так долго мне негде, но я все равно начала печь. Аромат на весь дом! Ни разу не пробовала и не представляю, каков он на вкус и вид, но уже так хочется попробовать🤤 Как испеку, напишу Вам, пробовать будем сегодня же после остывания🙂

      Станислава
      Станислава
      1 месяц назад
      Ответить на  Diana FoodLover

      Штоллены оказались очень вкусными! Не похожи ни на один десерт из тех, что я пробовала, апельсин в самое сердце💙 Корочка немного хрустящая, а внутри он не сухой и не влажный, какой-то особенный. Это очень вкусно! Благодарю за рецепт🙂 У меня не так красиво получилось, но хочу поделиться результатом.

      IMG_20221213_202953.jpg
      Какой десерт вам нравится больше всего?
      Пирожное "Картошка"
      16.07%
      Торт "Наполеон"
      9.4%
      Печенье "Орешки" со сгущёнкой
      5.47%
      Меренговый рулет
      7.86%
      Торт "Медовик"
      12.99%
      Пана-котта
      10.6%
      Фруктовое или ягодное желе
      8.38%
      Торт "Прага"
      11.45%
      Тирамису
      8.72%
      Овсяное печенье
      9.06%
      Проголосовало: 585
      Какая начинка для пирожков самая вкусная?
      Капуста
      23.12%
      Картошка
      12.14%
      Ливер
      8.67%
      Мясо/мясо и рис
      13.87%
      Яйца и лук/яйца, рис и лук
      14.45%
      Яблоки
      16.18%
      Другая
      11.56%
      Проголосовало: 173
      Какие горячие блюда вы готовите чаще всего?
      Супы
      23.28%
      Котлеты
      17.99%
      Запеканки
      12.7%
      Жаркое
      16.4%
      Гуляш
      14.29%
      Рагу
      7.94%
      Другое
      7.41%
      Проголосовало: 189
      Какой торт вам нравится?
      Прага
      16.72%
      Киевский
      10.93%
      Наполеон
      12.86%
      Медовик
      17.04%
      Захер
      14.79%
      Сметанник
      12.54%
      Молочная девочка
      9.97%
      Другой
      5.14%
      Проголосовало: 311
      Какое блюдо из мяса вы любите?
      Жаркое
      14.21%
      Гуляш
      4.37%
      Сациви
      8.74%
      Бефстроганов
      10.93%
      Шашлык
      18.58%
      Мясо по-французски
      17.49%
      Отбивные
      9.29%
      Котлеты
      10.93%
      Другое
      5.46%
      Проголосовало: 183
      Какое блюдо из фарша вам нравится больше?
      Фаршированные перцы
      10.37%
      Толма (долма)
      9.76%
      Пельмени/манты
      12.8%
      Котлеты
      14.63%
      Лазанья
      17.07%
      Паста Болоньезе
      15.24%
      Макароны по-флотски
      11.59%
      Мясной хлеб
      5.49%
      Другое
      3.05%
      Проголосовало: 164
      Какие супы вы предпочитаете?
      Сладкие супы
      15.03%
      Холодные супы (гаспачо, окрошка, свекольник и др.)
      8.5%
      Классические супы (щи, борщ, солянка, куриный и др.)
      24.84%
      Рыбные супы (уха, финская уха, буйабес и др.)
      21.57%
      Овощные супы-пюре
      13.07%
      Азиатские супы (том-ям, мисо, рамен и др.)
      12.42%
      Другие
      4.58%
      Проголосовало: 153
      Какое печенье вы любите?
      Овсяное
      18.14%
      Кукис
      5.88%
      Шотрбрэд
      7.84%
      Орешки со сгущёнкой
      13.73%
      Альфахор
      8.33%
      Макарон
      13.24%
      Молочные коржики
      15.2%
      Слоёные ушки
      9.8%
      Савоярди
      5.39%
      Другое
      2.45%
      Проголосовало: 204

      Пошаговые рецепты с фотографиями: Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

      Категория блюда: Десерт
      Diana Foodlover

      Штоллен вот уже несколько лет является моей традиционной выпечкой к Новому году и Рождеству. А всё потому, что выпечка эта – очень ароматная, вкусная и такая праздничная, что с нетерпением хочется отрезать кусочек именно в новогодние дни.

      Штоллены традиционно готовятся в Германии и символизируют новорожденного Иисуса в белой пелёнке. Получаются они плотные и тяжёлые, но невероятное ароматные и вкусные, поэтому обязательно попробуйте их испечь хотя бы раз. В этот раз предлагаю вам испечь бездрожжевой штоллен с изюмом и апельсином.

      • Время приготовления: 1ч 40м,
      • Порции: 16
      • Ингредиенты: 14.

      Ингредиенты

      Для цукатов:

      • Кожура от одного апельсина (если плоды мелкие то от 2-х штук)
      • Вода опционально (для варки)
      • Сахар 2 ст. л
      • Вода 2 ст. л

      Для теста:

      • Творог 9% 200 гр
      • Сливочное масло мягкое 200 гр
      • Сахар 150 гр
      • Яйца 2 шт
      • Ванилин на кончике ножа
      • Разрыхлитель 10 гр
      • Мука пшеничная 500 гр
      • Апельсиновая цедра 1 ч. л
      • Щепотка соли

      Дополнительно:

      • Изюм 150 гр
      • Ром/коньяк/виски 150 мл
      • Сахарная пудра 100 гр (для готовых штолленов)
      • Сливочное масло растопленное 100 гр (для готовых штолленов)

      Инструкция приготовления (Как приготовить?)

      1. Изюм промыть и залить алкоголем с вечера.

      Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

      2. Апельсиновую кожуру нарезать небольшими квадратиками и залить холодной водой. Довести до кипения, проварить 5 минут и слить. Затем повторить эту процедуру ещё дважды.

      Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

      3. Далее с проваренных корок слить воду, засыпать их сахаром, добавить 2 ст. л воды и поставить на умеренный огонь. Периодически помешивать и дождаться пока сахарная смесь впитается и не будет разливаться по дну. Полученные сахарные корочки остудить.

      Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

      4. В миске взбить мягкое масло, сахар, соль и ванилин.

      Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

      5. К взбитому маслу добавить творог и яйца, ещё раз взбить.

      Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

      6. Далее всыпать смешанную с разрыхлителем муку.

      Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

      Замесить мягкое тесто. Оно может немного липнуть, но не должно растекаться и быть вязким. Если тесто не держит форму шара, то добавьте ещё немного муки, но не переусердствуйте, чтобы не забить тесто.

      Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

      7. Изюм и цукаты обвалять в муке и добавить в тесто.

      Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

      Аккуратно собирать тесто руками до их равномерного распределения .

      Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

      8. Тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать в овал толщиной примерно в 1 см.

      Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

      Визуально разделить овал вдоль на 2 неравные части. Меньшую часть сложить поверх большей.

      Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

      9. Полученные штоллены переложить на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 170°C духовке 40-45 минут.

      Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом
      Сильно ли чувствуется алкоголь во вкусе?
      Нет, ощущается только аромат, но как такового вкуса "алкоголя" нет.
      Зачем трижды варить апельсиновую кожуру?
      Апельсиновые корки нужно хорошенько проварить, чтобы убрать из них горечь, ведь в готовом блюде нам нужен вкус и аромат апельсина, а не забитая тестом горечь.
      Зачем готовый штоллен смазывать маслом?
      Масло впитывается в штоллен и готовое изделие приобретает насыщенный сливочный аромат, вкус и более нежную текстуру.

      10. Свежеиспечённые штоллены ещё горячими смазать растопленным сливочным маслом и щедро присыпать сахарной пудрой. После остывания штоллены сложить в фольгу и убрать в прохладное место на 2-4 недели. За это время штоллен уплотнится и станет вкуснее. Но можно есть и сразу после остывания.

      Творожный штоллен с апельсиновыми цукатами и изюмом

      Также попробуйте приготовить Творожный бездрожжевой штоллен.

      Приятного аппетита!Готовьте с любовью

      Рекомендуем приготовить другие наши рецепты

      Сильно ли чувствуется алкоголь во вкусе?
      Нет, ощущается только аромат, но как такового вкуса "алкоголя" нет.
      Зачем трижды варить апельсиновую кожуру?
      Апельсиновые корки нужно хорошенько проварить, чтобы убрать из них горечь, ведь в готовом блюде нам нужен вкус и аромат апельсина, а не забитая тестом горечь.
      Зачем готовый штоллен смазывать маслом?
      Масло впитывается в штоллен и готовое изделие приобретает насыщенный сливочный аромат, вкус и более нежную текстуру.